Необходими продукти за 2–3 порции:

1,5–1,7 кг агнешки гръб

3 с. л. зехтин

3 стръка прясна мащерка

50 г сурови, белени лешници

сол и черен пипер на вкус

за соса:

15 скилидки чесън

160 мл животинска сметана

3 с. л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

.

Начин на приготвяне:

1. От гръбчето се отстраняват бъбреците и далака. С остър нож се изрязват бонфилето и контрафилето. Обезципява се и се отстранява мазнината. Запазват се за супа, заедно с ребрата.

2. Филетата се нарязват на медальони с дебелина 1 см. Леко се начукват с обратната страна на ножа. Поръсват се с черен пипер и 2 стръка мащерка. Оставят се за 10 минути настрана.

3. После се посоляват и се запържват в зехтина, от двете страни, на висока температура. Не трябва да се препържват, за да останат сочни.

4. Чесънът се обелва и скилидките се слагат в загрятия зехтин. Запържват се на умерен огън, докато омекнат (около 10 минути). Налива се сметаната и малко вода, овкусява се със сол и черен пипер и се оставя да се сгъсти – около 5 минути.

5. После се прецежда, като чесънът се намачква.

6. Лешниците се смилат в блендер.

8. Медальоните се подреждат в чиния и се заливат със соса. Поръсват се с лешниците и се украсяват с мащерка.* Edna.bg