Фокача е плосък италиански хляб, подправен със зехтин, зелени подправки или билки като мащерка, риган, босилек, розмарин. В различните вариации може да се срещне и гарнирана със твърди сирена, зеленчуци, лук, дори месо. Тестото, с което се приготвя фокача не се различава от това за пица. Има два начина за приготвяне, в зависимост от дебелината на фокачата. В първия вариант тестото се разточва на тънка кора и при изпичане хлябът става хрупкав, във втория тестото се оставя по-дебело и крайният резултат наподобява гарнирана пита.

Нямаше как да не си поръчам фокача в един от ресторантите, докато бях в Рим, за да задоволя голямото ми любопитство към италианската кухня. Сервираха ми много тънък хляб, начупен на парчета, ухаещ на розмарин. Опитах се да пресъздам този вкус и аромат в къщи. И се получи. Рецептата е за две фокачи.

Продукти за тестото:

500 г бяло брашно + допълнително за омесване
3 супени лъжици зехтин
1 пакетче суха мая (7 г)
1 чаена лъжица сол
250 мл хладка вода
Продукти за гарниране:

8 супени лъжици зехтин
2 стръка пресен розмарин
2 скилидки чесън
Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче и в него се изсипват зехтина, солта и маята. Добавя се по малко от водата и се омесва еластично тесто, докато престане да лепне. Поставя се в намаслена със зехтин купа, отгоре също се намазва със зехтин за да не изсъхне тестото и се покрива с прозрачно фолио. Оставя се да втаса около 30-40 мин.

Приготвя се сместа за гарниране. В хаванче се счуква чесъна. Добавя се зехтина и нарязания розмарин.

Тестото се разделя на две. Разточват се на правоъгълни тънки блата с размери 36*26 см. Слагат се по отделно в две намаслени със зехтин тави. Върху тестото се разпределя сместа с розмарина, зехтина и чесъна. Повърхността на тестото се набожда леко с върха на пръстите, така че да се образуват малки ямички. Оставя се да втаса още 20-30 минути.

Фокачите се пекат на 200°C за 15 минути. Kulinarno