Необходими продукти:

4 патладжана (1,2 кг)

300 г прошуто кото (варена шунка от свински бут)

375 г сирене „Моцарела“

150 г сирене „Пармезан“

120 мл зехтин

1 ч. л. риган

1 кг домати

4 скилидки чесън

2 глави лук

1 връзка босилек

сол и черен пипер на вкус

за бешамела:

300 мл прясно мляко

1 с. л. краве масло

1 с. л. брашно

1 щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Патладжаните се белят на ленти, режат се на шайби и се посоляват. Оставят се за 15–20 минути, да се отцеди горчивият им сок, измиват се добре и се подсушават. Пържат се в тиган с част от зехтина, до готовност.

Доматите се нарязват на кубчета, пасират се и се прецеждат.

Лукът се реже на едри кубчета, а чесънът се накълцва. Запържват се за кратко в останалия зехтин. Прибавят се риганът, сол на вкус и доматите. Сосът се готви на слаб огън около 30 минути, дърпа се от котлона и се поръсва с част от наситнения босилек и с черен пипер. Малка част от него се заделя за сервиране.

Прошутото и моцарелата се нарязват, пармезанът се настъргва.

Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното, налива се млякото и се бърка. Готви се, докато се сгъсти, подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

В тава се слага малко доматен сос, подреждат се част от патладжаните, покриват се с доматен сос, прошуто, моцарела и пармезан, и се реди така, докато свършат продуктите.

Завършва се с патладжани, бешамел и пармезан.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – 45 минути.

Поднася се леко охладено, поръсено с останалия босилек и заделения доматен сос.