Необходими Продукти

• пилешки бутчета или смесени парчета пиле - 800 г

• картофи - 500 г

• лук - 1 голяма глава

• чесън - 4 скилидки

• домати от консерва (смлени) - 400 г

• пилешки бульон - 700 мл

• бяло вино - 100 мл

• зехтин - 3 с.л.

• дафинов лист - 1 бр.

• червен пипер - 1 ч.л.

• шафран или куркума - 1/2 ч.л.

• пресен розмарин или мащерка - 1 - 2 стръка

• сол

• черен пипер

за сервиране

• препечен хляб

• чеснов сос

 

Начин на приготвяне

Пилето се измива и се подсушава добре с кухненска хартия - това помага да се запечата и да получи апетитна златиста коричка. Ако бутчетата са цели, се разрязват на две части.

 

Картофите се обелват, измиват и се нарязват на едри кубчета. Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се счуква или нарязва много ситно.

 

В дълбока тенджера или касерола се загрява зехтинът на средно силен огън за около 1 минута. Пилешките парчета се подреждат на един ред и се запечатват по 3-4 минути от всяка страна, без да се местят често, докато придобият златист цвят. След това пилето се изважда временно в чиния.

 

В същата мазнина се добавя лукът и се готви на умерен огън около 4-5 минути, като се разбърква, докато омекне и стане леко прозрачен. Добавя се чесънът и се готви още 30 секунди, без да прегаря.

 

Прибавят се червеният пипер и шафранът (или куркумата), разбърква се за 10-15 секунди, след което се налива бялото вино. Оставя се да поври 2-3 минути, докато се изпари ароматът на алкохол.

 

Добавят се смлените домати и пилешкият бульон, разбърква се добре и сместа се оставя да заври. Когато започне леко да къкри, се добавят картофите, дафиновият лист и малко сол и черен пипер.

 

Пилешките парчета се връщат обратно в тенджерата, като трябва да бъдат почти покрити от течността. Ако е необходимо, се долива малко топла вода или бульон.

 

Ястието се готви на слаб огън с леко похлупен капак около 35-40 минути. Не трябва да ври силно - само леко да къкри. След 25-30 минути се проверяват картофите - ако омекват лесно с вилица, ястието е почти готово.

 

В последните 5 минути се добавят стръкчетата розмарин или мащерка. Ако сосът е прекалено рядък, капакът се маха и се оставя да поври още 5 минути, за да се сгъсти леко.

 

Готовото пиле Буябес се оставя да почине 10 минути преди сервиране - така вкусът се балансира, а сосът става по-плътен. Сервира се горещо с препечен хляб и по желание чеснов сос.

 

Буябес произхожда от френския регион Прованс и традиционно се приготвя с различни видове риба. Тази домашна версия с пиле и картофи запазва характерния аромат на домати, билки и подправки, но е по-достъпна, засищаща и подходяща за всекидневното меню.

Gotvach.bg