Необходими продукти:

1 кг брашно

300 г пълномаслена извара

250 г свински пръжки

150 г свинска мас

250 мл прясно мляко

80–100 мл бяло вино

1 яйце

4 пакетчета суха мая

1 с. л. заквасена сметана

1 с. л. захар

1 с. л. сол

1 с. л. ким

1/2 ч. л. черен пипер

за плънката:

300 г свински пръжки

за глазурата:

1 яйце

сол и ким на вкус

Начин на приготвяне:

Млякото се загрява и в него се разтварят маята и захарта. Поръсва се с брашно и се оставя маята да шупне.

В останалото брашно се разбъркват смлените пръжки, кимът, солта и черният пипер.

Прави се кладенче, прибавят се шупналата мая, сметаната, изварата, разтопената мас, яйцето и виното, и се разбърква. Замесва се тесто и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се разточва върху набрашнен плот в правоъгълна форма и се поръсва с накълцаните пръжки за плънката. Загъва се като писмо.

Завърта се на 90 градуса и се оставя да втаса. След като втаса, процедурата се повтаря. Оставя се да втаса още веднъж.

После се разточва внимателно на дебел правоъгълник. Правят се леки прорези с нож – да стане като таралеж.

С помощта на метален пръстен или чаша се изрязват кръгове. Намазват се с разбито яйце.

Поръсват се със сол и ким и се оставят да втасат. Пекат се в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор, до златисто – 20–25 минути.